Od oljke do steklenice – proces, ki zahteva znanje in čas

Oljčno olje je več kot maščoba za kuhanje – je del kulture, zgodovine in znanosti.
A med številnimi izrazi, kot so ekstra deviško, deviško, klasično ali rafinirano, se pogosto izgubimo.
Zato smo vam pripravili vodnik, s katerim boste razumeli razlike – v pridelavi, okusu in tudi v ceni.

🟢 Ekstra deviško oljčno olje – naravni dragulj

Po definiciji Mednarodnega sveta za oljčno olje (IOC) je ekstra deviško olje tisto, ki je pridobljeno izključno z mehanskimi postopki, brez uporabe kemikalij ali toplote.
Njegova kislost ne sme presegati 0,8 %, kar je znak izjemne kakovosti in svežine.

Ta vrsta ohrani vse naravne arome oliv, polifenole in vitamine, kar jo naredi najbogatejšo tako po okusu kot po hranilni vrednosti.
Njegov okus je lahko sadno nežen ali intenziven – odvisno od sorte oljk (npr. Picual, Hojiblanca, Arbequina).

Uporaba: surovo – za solate, prelive, tapenade, pečeno zelenjavo in kot “piko na i” pri kuhanju.
Cena: višja, a odraža kakovost in omejeno proizvodnjo.

🟡 Deviško oljčno olje – dobra izbira za vsak dan

Deviško olje je pridelano po enakem postopku kot ekstra deviško, vendar z nekoliko večjo kislostjo (do 2 %).
Še vedno je naravno, a z manj intenzivnim okusom in aromo.
Primerno je za vsakodnevno kuhanje, pečenje ali pripravo toplih jedi.

Uporaba: praženje, kuhanje pri srednjih temperaturah, osnovne jedi.
Cena: dostopnejša, saj gre za širšo proizvodnjo.

🟤 Klasično oljčno olje – uravnoteženo in toplotno stabilno

Klasično oljčno olje je mešanica rafiniranega in deviškega oljčnega olja.
Rafinirano olje je pridobljeno z nežnimi fizikalno-kemijskimi postopki, ki odstranijo nečistoče, a obdržijo zdravo maščobno strukturo.
Zaradi visoke toplotne stabilnosti je idealno za cvrtje, peko in pripravo toplih jedi.

Uporaba: peka, cvrtje, wok jedi.
Cena: nižja, a še vedno predstavlja zdravo alternativo drugim rastlinskim oljem.

Ekološko in gurmansko olje – za prave poznavalce

Ekološko ekstra deviško oljčno olje se pridobiva brez uporabe pesticidov ali umetnih gnojil.
Proizvodnja poteka v skladu s strogimi predpisi EU, kar zagotavlja trajnostni pristop in najvišjo kakovost.

Gurmanska olja La Española izhajajo iz enosortnih oljk (Hojiblanca), z okusom po mandljih in avokadu, ki se odlično podajo k mesu, ribam in slaščicam.

Znanstveno potrjena kakovost – tudi pri nas

Tudi v Sloveniji imamo uradni laboratorij, ki skrbi za preverjanje kakovosti oljčnega olja –
Laboratorij Inštituta za oljkarstvo v Izoli (ZRS Koper),ki opravlja kemijske in senzorične analize olj in sodeluje z Mednarodnim svetom za oljčno olje (IOC).
Rezultati njihovih analiz potrjujejo, da so španska olja – med njimi tudi La Española – med najbolj stabilnimi in kakovostnimi v Evropi.

Kako prepoznati kakovostno olje doma

• Ima svež, sadni vonj, nikoli po maslu ali žarkem olju.
• Okus je uravnotežen: sadno, rahlo pikantno, brez kisline.
• Po nekaj minutah v ustih pusti prijetno toplino v grlu,  znak prisotnosti polifenolov.
• Embalaža naj bo iz temnega stekla, stran od sonca in toplote.

Vsaka vrsta oljčnega olja ima svoj namen –od ekstra deviškega za »piko na i« do klasičnega za vsakodnevno kuho.
A ne glede na izbiro, si zapomni: najboljše olje je tisto, ki ga res uporabljaš.

Preizkusi La Española – špansko oljčno olje, ki že od leta 1840 združuje tradicijo, znanje in okus, zaradi katerih bo tvoja kuhinja dišala po sončni Andaluziji.